Mloukhiya tunisienne à l’agneau

Au Maghreb, cette poudre de corète, dont la cuisson délicate donne à ce plat toute sa saveur, demande plusieurs heures de mijotage à feu doux. D’abord frite dans l’huile, elle est ensuite délayée avec de l’eau bien chaude et demande alors une certaine force, pour que les deux composants (huile et eau) se mêlent jusqu’à former un liquide verdâtre qui deviendra marron foncé au fil de la cuisson lente et des temps de repos de la sauce.